Glutamaadi (E 620–625) taseme langetamine võib olla oluline inimestele, kellel on tundlikkus või ülitundlikkus glutamaadi suhtes või kellel esinevad glutamaadi tarbimisega seotud terviseprobleemid, näiteks glutamaadi indutseeritud peavalud või muud sümptomid.